SIEMPRE VIGENTE

HAY TRABAJOS, QUE DADA LA TECNOLOGÍA DE HOY EN DÍA HAN PERDIDO VIGENCIA, PERO LA COCINA, MIENTRAS HAYAN HUMANOS SIEMPRE SERÁ IMPORTANTE, SIEMPRE SERÁ VIGENTE, Y MEJORA CON LOS AÑOS.

SALSA DE CIRUELAS

Se pone a hervir 1/2 libra de ciruelas con un pocillo cafetero de azúcar. se licúan un poco y se hierven nuevamente con una cucharada de maizena disuelta en un pocillo mermado de agua. Se baja y se le agrega un pocillo de vino dulce.

COCHINITOS (PASABOCAS)

Se abren salchichas a lo largo y se les intercala una tira de queso amarillo. Se envuelve en tocineta, se prende con palillos y se llevan al horno hasta que doren. Se sirven calientes

POSTRE DE CREMA DE LECHE

INGREDIENTES

1 bolsita de crema de leche (en el libro de Sarita decía " una botella de crema de leche...")/azúcar al gusto/ 2 cajas de gelatina de durazno/1 caja de gelatina sin sabor/1/2 libra de ciruelas pasas/1 tarro de duraznos.

PREPARACIÓN

Remojar la gelatina sin sabor en una taza de agua fría.

Disolver con una taza de agua o del jugo de los duraznos hirviendo y donde se habrá desleído la gelatina de durazno. Agregar azúcar al gusto. Dejar espesar un poco y mezclar con las ciruelas y duraznos partidos, dejando unos cuantos para adornar. Vaciar sobre un molde engrasado con aceite de almendras y llevar a la nevera hasta que cuaje. Desmoldar sobre un platón húmedo y adornar con las ciruelas y los duraznos en cascos.

Se puede adornar también con GELATINA DE VINO que se vacía sobre el molde y se adorna cuando espese

un poco y cuando ya haya cuajado se la incorpora la

crema.

CORDÓN DE CERDO RELLENO

INGREDIENTES

1 kilo de cordón de cerdo / 1/2 de pierna de cerdo/ 2 huevos/

2 cdas de maizena/ 1 lata de salchichas/3 cdas altas de polvo de

bizcocho/1/4 de tocineta/ 1 pimentón/alcaparras/aceitunas

perejil/ sal/ salsa negra/ cocacola.

PREPARACIÓN

Se perfora el cordón de lado a lado ampliando bien el hueco y procurando no romper los extremos. Se aliña con anticipación, mínimo 3 horas. La pierna se muele quitándole los nervios y se mezcla con los huevos, maizena, polvo de bizcocho y aliños. El pimentón se pica en tiras delgadas y se introduce repartiendo bien la carne, aceitunas, alcaparras, pimentón, salchichas partidas a lo largo y tocineta. S e envuelve en un lienzo apretandobien los extremos. Se pone a cocinar con la cocacola, hierbas y agua que la tape durante 2 horas y cuarto. Se saca, se deja enfriar y se deja en la nevera unas horas antes de partirlo. Se sirve con salsa de ciruelas.

GELATINA DE VINO

Una cda de gelatina sin sabor se deslíe en un pocillo cafeterode agua fría.Se agrega un pocillo mermado de vino caliente y endulzado con el almíbar de las ciruelas. se pone en un molde y se refrigera.

Ésta, si bien no es la primera receta del libro, la puse por el gran interés que tengo en los vinos.

HOLA

Tengo para contarles que aunque no la conocí tuve una tía abuela que fué la gran chef Sara Restrepo de García, de la cual al parecer heredé el gusto y el amor por la cocina, aquí les daré unos consejos y recetas tomados del libro "Clases de culinaria por Sara Restrepo de García".
En su primer página tiene ésta aclaración:
Reeditado por: Maria Luz de Castillo
Enero 2009
... "Recuerdo el año porque estaba en el colegio, 1964 y mi mamá tenía un grupo de señoras en la casa enseñándoles recetas de cocina, ella decía que fueron sus amigas las que la llevaron a esa tarea que tanto disfrutó.
Creo que la suspendió algunos años. Las retomó en 1980 ya con las hijas de las amigas y gente joven que disfrutaban tanto de las clases, como de la compañía de mi mamá.
De estas clases,ya muy organizadas, ella sacó éste libro, que me envió a Bogotá y el cual me sirvió para introducirme en lo que ella decía: "el gusto por la cocina"...
Como mi cuaderno está muy destartalado, lo reencauché para poder sacarle fotocopias y que perdure también ese legado de ella, del cual todos tanto disfrutamos "...

Tiene una dedicatoria que dice:
..."Para Silvana, de Maria luz, la hija mayor de Sarita, de quien tu papá tiene tan lindos recuerdos. Me encanta compartir contigo éste legado del amor que a todos nos transmitió"...
Julio 11/09

ESTÉN ATENTOS QUE EMPEZARÉ A SUBIR RECETAS Y CONSEJOS DE SARITA.

BIENVENIDA

hola, los quiero invitar a que compartamos vivencias o pensamientos acerca de la cocina, la cultura através de ésta,y de cómo ha cambiado y se ha fusionado la gatronomía en el tiempo, también éste es un espacio para compartir técnicas , recetas, y por qué no lo literario alrrededor del tema.